Gomoku sushi gozan
Por: elgourmet.com

Kanikama: 6 Unidades
Azúcar: 30 g
Arroz shari cocido : 1 Taza
Hongo kombu seco : 50 g
Caldo de pescado: 1 Taza
Cebolla de verdeo: 1 Unidad
Semillas de sésamo blancas : A gusto
Chauchas: 20 Unidades
Zanahoria: 1 Unidad
Salsa de soja: 1/2 Taza
Caviar rojo: 50 g
Tamago yaki
Sal: A gusto
Aceite neutro: 2 cdas.
Huevos: 3 Unidades
Vodka: 1 cdita.
Azúcar: 1 cda.

Preparación

Hidrate el hongo kombu durante 8 horas.
Pele la zanahoria y corte en juliana.
En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las chauchas durante 1 ½ minuto. Retire y coloque las chauchas en un bowl con agua helada. Escurra y reserve.
Coloque en una olla el caldo de pescado junto con la salsa de soja y el azúcar. Lleve a fuego medio.
Agregue la zanahoria y el hongo kombu. Cocine durante 15 minutos aproximadamente a fuego mínimo.
Retire luego la zanahoria y el hongo y retire el excedente del agua con papel absorbente.
Corte la zanahoria en pequeños cuadraditos.
Corte el kombu en tiras y luego en cuadraditos.
Pique las chauchas.
Corte el kanicame en tiras y luego en cuadraditos
Corte el huevo en tiras.

Tamago yaki

Coloque en un bowl los huevos junto con el vodka y el azúcar, condimente con sal y bata hasta disolver los huevos, luego cuele.
Coloque el aceite en una sartén y lleve a fuego mínimo, retire el excedente del aceite con papel. Vierta los huevos y deje cocinar hasta punto babee, doble por la mitad y termine la cocción.

Armado

Coloque en un bowl la zanahoria junto con el kombu, las chauchas, el kanicama, el huevo y el arroz. Mezcle bien hasta integrar los ingredientes.

Presentación

Sirva el Gomoku sushi gozan en un plato.
Decore con hilos de algas, semillas de sésamo y caviar.

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