Olla japonesa y Tallo de brócoli con sésamo blanco
Por: elgourmet.com

Olla japonesa
Rúcula: 1 Paquete
Salsa de soja: 30 cc
Kanikama: 3 Unidades
Mirin: 45 cc
Cebolla de verdeo: 1 Planta
Agua: 1 L
Jengibre: 10 g
Langostinos frescos : 200 g
Zucchini: 1 Unidad
Muslos de pollo: 2 Unidades
Hondashi (Concentrado de pescado): 1 cda.
Hakusai: 1 Planta
Zanahoria: 1 Unidad
Sake: 200 cc
Tallo de brócoli con sésamo blanco
Brócoli: 250 g
Salsa de soja: 10 cc
Mirin: 5 cc
Semillas de sésamo blanco : Cantidad necesaria
Aceite de girasol: 2 cdas.
Aceite de sésamo: 10 cc

Preparación

Olla japonesa

Prepare un caldo, coloque en una olla el agua, lleve a fuego y una vez que rompa hervor incorpore el hondashi, mezcle.
Corte el jengibre en finas rodajas en diagonal.
Corte en trozos los muslos de pollo con piel.
Quite la base del hakusai y córtelo en rodajas anchas.
Quite los extremos del zucchini y córtelo en rodajas gruesas.
Pele la zanahoria y córtela en rodajas al bies.
Corte en trozos al bies la cebolla de verdeo.
Limpie los langostinos pero sin quitarles la cáscara y cabeza.

Tallo de brócoli con sésamo blanco

Quite las flores del tallo de brócoli, solo utilizara el tallo.
Córtelos en finas láminas y luego en juliana.

Armado

En un bowl coloque el caldo frío, incorpore salsa de soja, sake y mirin, mezcle y vuelque dentro de una olla japonesa, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo. Agregue al caldo las rodajas de jengibre, los trozos de pollo y la zanahoria, cocine durante aproximadamente 10 minutos y luego incorpore las rodajas de hakusay, el zucchini, el kanikama y por ultimo los langostinos, tape la olla y deje cocinar aproximadamente 15 minutos. Terminada la cocción añada fuera del fuego las hojas de rúcula y tape la olla.
En un wok caliente con aceite de girasol y sésamo saltee los tallos de brócoli unos minutos, luego incorpore mirin, mezcle y saltee cinco minutos mas, por ultimo agregue salsa de soja y espolvoree con las semillas de sésamo blanco.

Presentación

En una fuente sirva el salteado de tallo de brócoli con sésamo blanco y presente sobre la mesa la olla japonesa.
 

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